87 finkrogar granskades – 53 av dem klandrades

Det är Stockholms finaste krogar.

De drar in miljoner till sina ägare. Men kontrollerna vittnar om mögel, råttor, smuts och bristfällig hantering av maten. Här är lyxrestaurangerna som hyllas i White guides lista över Sveriges bästa restauranger – samtidigt som de kritiseras i miljöförvaltningens inspektionsprotokoll.

Sturehof

”Företagets rengöringsrutiner är inte ändamålsenliga eller följs inte, bedömningen grundar sig på att det finns svartmögel i renseriet. Det är smutsigt intill mejerikylen runt dörren och karmar.” Underhållsbehov: ”Bland annat så bildas is på golvet i frysrummet, det finns flertalet trasiga kakelplattor i lokalen och på vissa ställen är golvet i behov av renovering. Flagnande murbruk och färg från väggar och omålade ytor under trappen som blir svåra att hålla rent.”Senare kontroll: ”Vid kontrollen noterades att det fanns livsmedel i frysrummet som inte var tillräckligt övertäckt, i samma frys förvarades livsmedel i ytteremballage. Taket ovan värmeenheterna i varmköket var inte tillfredsställande rengjort.”

Krögare: Stefan Barenthein Köksmästare: Ola Stålnacke/Ola AhlénOmsättning: 119 miljoner Vinst: 55 000 kronor.

Wedholms fisk

”Vid kontrollen noterades att flertalet av kylbänkarnas kyllister var ingrodda med geggig smuts, nedre delen i gliporna mellan kyllist och innerplåt. Risk finns att smutsen kan stänka på kylförvarande livsmedlen när bänkkyldörrarna stängs. Dörren till lastkajen är inte skadedjurssäkrad då det finns en glipa nedtill mellan dörr och golv när dörren är stängd.”

Krögare: Erik Molinder Köksmästare: Ture Wilhelmson Omsättning:20,1 miljoner Vinst: 139 000 kronor.

Portofino (Firman i konkurs)

Kontroll 1: ”Spår av skadedjur konstaterades i form av råttspillning i förråd. Förrådet är allmänt rörigt och i behov av utrensning och städning. Fläktgaller i kylrum bristfälligt rengjort. Diskmaskin bristfälligt rengjord. Silikonlist i disken bristfälligt rengjord. Kyllister trasiga och bristfälligt rengjorda. Tallriksvärmare bristfälligt rengjord. Personaltoalett i behov av underhåll. Skärbrädor slitna, vilket kan försvåra rengöring. Lucka eller liknande förtejpad i diskrummet. Kan försvåra rengöring.” Kontroll 2: ”Vid kontrollen noterades att kyllister var trasiga och bristfälligt rengjorda.” Kontroll gäller tidigare ägare.

Tidigare krögare: Marco Tonelli Omsättning: 6,7 miljoner Vinst: -809 000 kr.

19 Glas Bar & Matsal

”Bristande rutin för skadedjur, samtliga dörrar ut från lokalen var vidöppna och obevakade vid besöket. Vid besöket pågick stekning i köket i källarplanet vilket medförde att hela källarplanet var fyllt av rök och os. Golvförvaring av livsmedel i torrförråd. Varuidentifikation saknas i den interna hanteringen av livsmedel. Bristfällig rutin för tid och temperaturprocesser, nedkylning av livsmedel sker i rumstemperatur.”

Krögare: Peter Bennyson Omsättning: 8,7 miljoner Vinst: 156 000 kronor.

Bistro Ruby & Grill Ruby

Kontroll 1: ”Det förekommer mögelbildning på väggarna i diskrummet.” Kontroll 2: ”Fläktkåpa saknas på kompressor i kylrum. Trasiga golvklinkers förekommer. Bristfälligt rengjorda fläktgaller i kyl och frysskåp på övervåning. Bristfälligt rengjord golvyta i kylrum.”

Krögare: Per och Mikael Malmberg Omsättning: 22,6 miljoner Vinst:1,7 miljoner kr.

Bistro Nouveau

”Dålig ordning i omklädningsrum. Behov av att röja upp och göra rent. Dörr från kök ut mot innergård stod öppen. Inget skyddsnät. Lock till glassmaskin sprucket. Lagat med silvertejp. Ett kärl med varma kokta grönsaker hade satts in i en dragkyl. I lådan under fanns musslor. Dessa höll en något förhöjd yttemp på 6–8 grader.”

Styrelseledamöter: Cara Cooper-Key och Gustaf ÅkerhielmOmsättning: 6,3 miljoner Vinst: -107 000 kronor.

Bistro Rival

”Trasiga kyllister i bänkkylarna. Golvförvaring i frysrum och städskrubb vilket försvårar rengöringen. Caféet: Bristande rengöring av armaturen i kåpan över värmeenheterna samt flugförekomst.”

Krögare: Tobias Wikberg Köksmästare: Robin Gesang GottowtOmsättning: 99,8 miljoner Vinst: 1,5 miljoner kronor.

Bistrot Paname

”Bristfällig rengöring i omklädningsrum. Bristfällig rengöring av bänkkyl, golv under bänkkyl och frys, samt diskmaskin. Bristfällig rutin för rengöring av diskmaskin.”

Styrelseledamöter: Philippe Guillemain och Johan WiknerOmsättning: 4,3 miljoner Vinst: -67 000 kronor.

Blue Chili Thai Restaurant

”Ventilationsanläggningens kapacitet är otillräcklig (avvikelsen kvarstår från inspektioner 2010 och 2011). Ismaskinen står placerad i orent utrymme under diskbänk. Förpackningsmaterial förvaras i utrymme som ej är separerat från personaltoaletten. Livsmedel förvaras på golvet under spisen. Kyckling upptinas i rumstemperatur på golvet under bänkkyl. Rutin för rengöring bristfällig eller följs ej. Fett droppar från rör i taket, fläktfilter samt imkåpan. Smutsiga fläktgaller i kyl- och frysskåp. Liten frys bristfälligt rengjord. Smutsiga förvaringskärl för bland annat ris. Bristfällig varuidentifikation på livsmedel som frysförvaras.”

Den 2 februari fick restaurangen ett föreläggande av Miljö- och hälsoskyddsnämnden att inom en månad säkerställa så att ventilationen fungerar tillfredsställande så att inte livsmedel kontamineras. ”De aktuella bristerna som påvisats i förevarande fall är av sådan karaktär att livsmedelssäkerheten inte säkerställs i verksamheten. Mot bakgrund av de risker för konsumenterna som detta medför ska beslutet gälla omedelbart.”

Styrelseledamöter: Mattias Zvonimir Matasic och Maxim SevastianovOmsättning: 1,9 miljoner Vinst: -292 000 kronor.

Djurgårdsbrunns Wärdshus

”Mejerikyl i cateringavdelningen bristfälligt rengjord. Fläktgaller i kylrum bristfälligt rengjord. Degblandare bristfälligt rengjord. Golvklinkers i kylrum trasiga, enligt uppgift är detta beställt och ska åtgärdas. Golvförvaring förekommer i frysrum, detta på grund ett fryshaveri. Enligt uppgift åtgärdas det omgående.”

Krögare: Mathias Pilblad Omsättning: 33,5 miljoner Vinst: 272 000 kronor.

Brasserie Godot

”Bristfällig rutin för rengöring av kransilar eftersom de var smutsiga. Lokalen generellt bristfälligt rengjord, exempelvis golv, väggar, kåpan, golvbrunnar och handtag. Bristande underhåll av kyllister, splitterskydd mm. Väggar och golv angripna av svartmögel i diskavdelningen.”

Krögare: Staffan Svederman/Mattias Rosenbaum Omsättning: 12,2 miljoner Vinst: 1,5 miljoner kronor.

Buco Nero/Caffé Nero

”Bristfällig rengöring av kyllister (bänkkylarna). Kyllisterna i caféet är fortfarande trasiga. Omärkta vaccumförpackade varor återfanns i kyl/frys.”

Krögare: Sacha Smederevac Omsättning: 20,9 miljoner Vinst: -2,9 miljoner kronor.

Den Gyldene Freden

”Skivmaskin bristfälligt rengjord. Ismaskin bristfälligt rengjord, svartmögel inuti.”

Krögare: Agneta Bergman Köksmästare: Christian SjödinOmsättning: 26,7 miljoner kronor. Vinst: 1,7 miljoner kronor.

Divino (bytt namn till D.O.C)

”Vid kontrollen noterades att vissa ytor inte var täta, släta och lättrengörbara...” ”Hostskydd saknades över smörgåsar och kaffebröd som stod på serveringshyllan i lunchserveringen. Företagets system för egen kontroll verkar inte vara helt implementerat i verksamheten.”

Krögare: Daniel Malmros/Johan Ringkrans Omsättning och vinst:Företaget saknar registrerad årsredovisning

East

”Svartmögel på kyllister. Rostig kåpa och ventilationsdon i disken.”

VD: Peter Lindgren Omsättning: 63,4 miljoner Vinst: 3,4 miljoner kronor.

En Ful & En Gul

”Ej övertäckta livsmedel stod framme i varutransportgång samt på lager. Fortfarande rörigt och mycket ovidkommande föremål i källarplan. Detta har påpekats tidigare under året. Ventilationen avstängd vid kontrollbesöket strax innan lunch på grund av service. Mycket osigt då stekning pågick. Imkåpa över värmeenheter tejpad. Flytande tvål och papper saknades vid handfat i serveringen.”

VD: Wen-Chien Teng Omsättning: 3,9 miljoner Vinst: -450 000 kronor.

Eriks Bakficka

Kontroll 1: ”Lysrörskåpa i köket bristfälligt rengjord. Sallad sköljs enligt uppgift direkt i ho.” Kontroll 2: ”Golvförvaring förekommer i kylrum samt hinkar med sköljd potatis. Ytter­emballage togs upp på arbetsbänk. Städmopp förvaras ej upphängd”

Krögare: Anna Lallerstedt Köksmästare: Marcus NormanOmsättning: 14,8 miljoner Vinst: 753 000 kronor.

Esperanto

”Papper saknas vid handtvättställ i köket. Papper och tvål saknas vid handtvättställ i baren ute. Bristfällig rengöring av ismaskin.”

Krögare: Sayan Isaksson/Linda Stensen Omsättning: 14,6 miljonerVinst: -711 000 kronor.

Frantzén/Lindberg

”En ventil i disken saknar skyddsnät. Dragkylar bristfälligt rengjorda. Golvet i köket bristfälligt rengjort. Faroanalys ofullständig. Köket servrar en del fisk- och skaldjursprodukter rått utan att frysa råvaran vilket utgör en livsmedelshygienisk risk.”

Krögare: Björn Frantzén/Daniel Lindeberg Omsättning: 9,3 miljonerVinst: -908 000 kr.

Gamla Enskede Matbod

”Rutinen säkerställer inte att nedkylning verkligen kan ske inom rekommenderad tid. Bristande intern märkning av produkter som produceras eller packas om på anläggningen.”

Krögare: Edin Dizdarevic Omsättning och vinst: Enskild firma, redovisas ej.

GQ

”Egenproducerade rätter och egna vakuumförpackade produkter saknar varuidentifikation och hållbarhetsmärkning i den interna hanteringen.”

Krögare: Jürgen Grossmann Köksmästare: Marcus BremdahlOmsättning: 10,7 miljoner Vinst: 42 634 kronor.

Grodan Grev Ture

”Ventilationsgaller i festvåningskylrum bristfälligt rengjort. Ventilationsdon i innertak samt diskmaskiner bristfälligt rengjorda. Ismaskin bristfälligt rengjord. Handtorkspapper saknas på personaltoaletter i herrarnas omklädningsrum.

Krögare: Mats Broström/Leif Henriksson Köksmästare: Henrik BobergOmsättning: 49,5 miljoner Vinst: 0 kronor.

Halv Grek Plus Turk

”Oförpackade produkter förvarade utan tillräcklig varuskydd”

Styrelseledamot: Umur Telmen Omsättning: 6,6 miljoner Vinst: -55 000 kronor.

Hälsingborg

”Livsmedel däribland ris kyldes ner i rumstemperatur. Enligt uppgift från lunchkocken så tillagades riset klockan 10 och hade stått på nedkylning tills klockan 15:00 när mätning gjordes. Mätningen som gjordes klockan 15.00 visade att riset höll en temperatur av 26,8°C. Enligt uppgift från verksamhetsutövare var nedkylningsutrustningen trasig. Nedkylda produkter var inte märkta på något sätt och i visa fall förvarades de utan övertäckning. Golvförvaring av mjöl i torrförråd och fisk i frysrum förekom. Lister runt kylar var trasiga och smutsiga. Gammal trasig utrustning som enligt verksamhetsutövaren ej användes förvarades på flera ställen i lokalen”.

Krögare: Erik Fröderberg Köksmästare: Daniel Jogmar/Matthias Klargård Omsättning: 12,5 miljoner Vinst: -289 000 kronor.

Ramen Ki-Mama

”Vid kontrollen noterades att källaren är i behov av utrensning. Ismaskinen i nedre köket stod på en sliten träpall, engångshanddukar (papper) saknades vid handtvättställ, oren vägg i nedre köket.”

Krögare: Yuexia Yao Omsättning och vinst: Enskild firma, redovisas ej.

KB Konstnärsbaren

”Bristfällig rengöring av vaccmaskin, bänkkylarnas kyllister, städutrustning. Bristfälligt underhåll av lagerförråd innanför diskrummet. Bristfällig övertäckning av frysta livsmedel. I diskrummet och lagerförrådet innanför diskrummet förekommer det golvförvaring i form av bland annat kastruller. Kvarnhus och dess knivar förvaras i rumstemperatur. Enligt uppgift skall de förvaras i kylrummet framöver.”

Krögare: Johan Borg Köksmästare: Gustaf Nathorst-WindalOmsättning: 21,8 miljoner Vinst: 90 000 kronor.

La Vecchia Signora

”Bristfällig rutin för rengöring av ismaskin eftersom den var smutsig.”

VD: Theodor Siesage Omsättning: 9,2 miljoner Vinst: 393 000 kronor.

Lo Scudetto

”Ventilationsdonet ovan varmvattenbadet i köket är dåligt rengjort. Eventuellt mögel växer i donet. Svartmögel i taket vid varmvattenbadet. Troligen orsakat av den dåliga ventilationen/felinställda ventilationen eftersom ångan från badet inte far upp under kåpan utan ut i lokalen och in mot diskutrymmet. Flagnande färg i tak ovan diskmaskin, samt dåligt golv ute i köket, främst vid huggkubben.”

Bolagsman: Åsa Hatemi Wåhlström Handelsbolag: Företaget saknar registrerad årsredovisning.

Lux Stockholm

”I frysrummet återfanns en del omärkta livsmedel infrysta i vita plastpåsar. Oklart om dessa påsar är avsedda för livsmedel. Eftersatt rengöring av vissa kransilar. Vattenläckage från rör under rostfri bänk i renseri/grönsaksberedningen.”

Krögare: Henrik Norström/Peter Johansson Köksmästare: Johan Tengsved/Daniel Engelau/Henrik Norström Omsättning: 22 miljonerVinst: 57 000 kronor.

Långbro Värdshus

”Diskmaskin något bristfälligt rengjord. Öppen förpackning med hårt bröd förvaras i orent utrymme i källaren. Ismaskin placerad i utrymme som räknas som förrum till toalett.”

Krögare: Fredrik Eriksson Köksmästare: Petter DanielssonOmsättning: 27, 5 miljoner Vinst: 1,8 miljoner kronor.

Mistral

”Ytterdörr stod vidöppen vid varuintaget mot gården. Risk för skadedjur med mera. Torkad svamp, kryddor etc förvarades omärkta i plastpåsar ej avsedda för livsmedel. Spruckna skärbrädor i trä. Fällor från Anticimex direkt intill glassmaskin. Beredning pågick.”

Krögare: Fredrik Andersson Köksmästare: Fredrik Andersson/Victor Fransson Omsättning: 2,2 miljoner Vinst: -1,1 miljoner kronor.

Monarki

”Otät varumottagningsdörr kan orsaka skadedjursproblem. Golvfrys höll en temperatur på +9 grader. Bänkkyl höll +15 grader i draglådorna.”

Krögare: Dan Jay-Olsson, Maria Edblad Rogell och Ken OlssonOmsättning: 2,4 miljoner Vinst: -450 000 kronor.

Mäster Anders

Kontroll 1: ”Bristande rengöring av golvet i diskavdelningen. Lokalen är i behov av renovering, såsom golv vid varuintag, dörrkarmar, golvet vid köket på nedre plan etc.” Kontroll 2: ”Dörren vid varumottagningen var otät. Bristfällig rengöring av kylar, kyllister samt fläktgaller.”

Krögare: Mikael Liolios Köksmästare: Anders Palacios Omsättning:16,3 miljoner Vinst: 375 000 kronor.

Oljebaren

”Ugn, kyllister, kylgaller och insidor av kyl/frys bristfälligt rengjorda. Bristande underhåll av inredning, så som rostiga foder på kylar och trasiga kyllister”

Krögare: Linda Bjurenstedt Omsättning: 4,1 miljoner Vinst: -466 000 kronor.

Operakällaren

”Ismaskin, torrförråd, kyllister i kallskänken, produktionsköket samt kyllister i matsalens kök bristfälligt rengjorda.Trasiga kyllister genomgående i bänkkylar. Golvförvaring förekommer i frysrum. Oförpackade livsmedel utan varuskydd förvaras i frysrum.”

Krögare: Jean-Paul Bénèzeth Köksmästare: Stefano CatenacciOmsättning: 156,2 miljoner Vinst: 11,7 miljoner kronor.

PA & Co

”Golvet under utrustningen, kyllister samt kåpan bristfälligt rengjorda. Väggskador samt flagnande färg på flera ställen konstaterades vid besöket. Rutin över nedkylning ska revideras enligt uppgift från köksansvarig. Golvförvaring i förrådet.”

Krögare: Niklas Ericson Köksmästare: Stefan Robertson Omsättning:12 miljoner Vinst: 227 000 kronor.

Pontus by the Sea

Kontroll 1: ”Dålig ordning i omklädningsrum. Bristfälligt rengjorda ismaskiner. Sprucken plast på ismaskiner. Eftersatt underhåll i hela livsmedelsanläggningen. Golv, väggar, inredning i behov av upprustning. Fettavskiljaren fungerar ej som den ska och luktar kraftigt. Lukten sprider sig ända upp i köket. Trasiga lampkåpor i disken. Verksamheten är i behov av en underhållsplan”. Vid kontroll 2 sker en ombyggnation och mat hämtas från restaurang Pontus!: ”Det var mycket byggdamm och smuts i gången i anslutning till kylar och skaleri. /…/ Verksamheten är i behov av att se över rengöringsrutinerna så att lokalerna hålls så rena som möjligt under ombyggnationstiden och att byggarbetet i möjligaste mån separeras från livsmedelshantering.”

Krögare: Pontus Frithiof Omsättning: 39 miljoner Vinst: 4,3 miljoner kronor.

Pontus!

”Bristfällande rengöring: Ismaskin, golv i bageri, kransil (bageri), vaccmaskin. Ismaskin och bageriets golv var bristfälligt rengjorda även vid föregående inspektion.”

Krögare: Pontus Frithiof Köksmästare: Martin Brag Omsättning: 28 miljoner Vinst: -470 000 kronor.

Proviant

Kontroll 1: ”Kransil fattas på kran i disken. Kransil bristfälligt rengjord. Enligt uppgift finns ett problem med råttor i fastigheten. Verksamhetsutövaren och enligt uppgift även fastighetsägaren är medvetna om problemet. Godtagbara åtgärder har vidtagits och inga spår efter råttor eller andra tecken på eventuell förekomst kunde upptäckas vid inspektionstillfället”. Kontroll 2: ”Det lukar fettavskiljare i lokalen. Eftersatt rengöring av diskmaskinen, filter i taket vid disken, ismaskinen, kransil och hoar i baren. Egenförpackade livsmedel var inte rätt märkta.”

Krögare: Mattias Edlund Köksmästare: Fredrik Ander Omsättning:10,3 miljoner Vinst: 553 000 kronor.

Pubologi

”Vaccmaskin bristfälligt rengjord. Rutin för värmebehandling av hamburgare bristfällig. Alla hamburgare grillas men genomsteks ej vilket innebär en livsmedelshygienisk risk. Ett intyg eller dylikt från leverantören som visar på att det är OK att servera köttfärsen otillräckligt upphettad saknades.”

Krögare: Daniel Crespi Köksmästare: Christophe BuchetOmsättning: 17,1 miljoner Vinst: -1,4 miljoner kronor.

Restaurang 1900

Kontroll 1: ”Rutin för rengöring bristfällig. Eftersatt rengöring av ex kransilar, utrymmen kring varuintaget, bakom ismaskin och kring kylkompressor mm.Trasig golvbeläggning mellan kök och diskavdelning och trasigt väggkakel noterades. Bänkkyl i kallskänk höll inte temperaturen (visade +11C).”  Kontroll 2: ”Orena fläktgaller i bla kylar. Orena kransilar. Orena rengöringsredskap, oupphängda. Förråd i anslutning till diskrum är i behov av utrensning.”

Krögare: Niklas Ekstedt Köksmästare: Linus Ståhl/Emil LarssonOmsättning: 33 miljoner Vinst: 2,4 miljoner kronor.

Restaurang Bergamott

”Det förekommer underhållsbrister i lokalen. Golv, väggar, tak och inredning såsom dörrar är slitna. Trasiga kyllister med svartmögel förekommer. Skivmaskinen var bristfälligt rengjord”

Krögare: Alexander Crafoord Köksmästare: Gaetan Draper/Felix Fylking Omsättning: 5,6 miljoner Vinst: 77 000 kronor.

Restaurang deVille

”Bristfällig rengöring av kransilar och ismaskin”.

Krögare: Lukas Moderato Omsättning: 5,6 miljoner Vinst: 61 000 kronor.

Restaurang Landet

”Rörigt i omklädningsrummen. Bristfällig rengöring av kransilen på tappkranen i renseriet. Bristfällig rengöring av fläktgaller i frys.”

Krögare: Kristofer Lund, Anders Gabrielsson, Martin Lagerberg och Johanna Klötzke Omsättning: 13,1 miljoner Vinst: -338 000 kronor

Restaurang Prinsen

Kontroll 1: ”Vatten hade även trängt in i frysen och vissa vattenskadade produkter kastades på plats.” Kontroll 2: ”Vid kontrollen bekräftades att inkommet klagomål om hantering/förvaring av oskyddade egenproducerade livsmedel på innergård är trovärdig. Innergård var belamrad med bråte med ruttnande lukt och mjölkaktig vätska som rann mot en avloppsbrunn på innergården samt även en tom rostfri vagn på hjul avsedd för förvaring av livsmedel i bleck. Ingen direkt förklaring gavs på plats avseende skicket på innergården eller livsmedel som lagrats på innergården men bolaget uppgav att åtgärder vidtas omgående.”

Krögare: Daniel Guven/Peter Nordin Köksmästare: Joni Germond Omsättning: 39,9 miljoner Vinst: 4,3 miljoner kronor.

Roxy

”Bristfällig rengöring av frysbox samt diskmaskin. Bristande underhåll av magnetlist för upphängning av knivar samt kyllist. Hamburgare serveras enligt uppgift ibland ’medium rare’. Oklart om köttfärsen som köps in är avsedd för detta ändamål. Flera föremål såsom servetter och tyg förvaras på toalett. Nedkylning skede i kyl där kalla livsmedel förvarades.”

Krögare: Anna Claesson, Ann-Charlott Nordlander och Erik SkoogOmsättning: 9,5 miljoner Vinst: 28 000 kronor.

Esperanto

”Papper saknas vid handtvättställ i köket. Papper och tvål saknas vid handtvättstället i baren ute. Ytterdörr i anslutning till kök stod vidöppen vid besökstillfället. Bristfällig rengöring av ismaskin.”

Krögare: Sayan Isaksson/Linda Stensen Omsättning: 14,6 miljonerVinst: -711 000 kronor.

Sjögräs

”Eftersatt rengöring invändigt i diskmaskin och diskmaskinens huv vid utsug. Eftersatt rengöring av golv i diskrum, rengöring av golvytor i diskrummet försvåras med all golvförvaring.”

Krögare: Hjalmar Litzén Köksmästare: Rickard Hallén Omsättning:10,1 miljoner Vinst: -107 000 kronor.

Sjöpaviljongen

”Bristande rengöring vaccmaskin. Trasiga lister i högkylarna. Trasig ytbeläggning av golv. Trasiga klinker/kakelplattor i skarv mellan golv/vägg. Golvförvaring förekommer i kyl/frys/lagerutrymme mm. Rengöring försvåras och kontaminationsrisk föreligger att förorena arbetsytor om förvaringskärl/förpackningar förvaras på golv. Omärkta varor förvarades i kyl/frys.”

Krögare: Patrick Lundstedt/Erik Molinder/Nils Molinder/Ulf BarkmanKöksmästare: Anton Forsberg Omsättning: 16,7 miljoner Vinst: 100 000 kronor.

SMAK på Restaurangen

”Bristfällig rengöring av fläktgaller i kyl”.

Krögare: Melker Andersson / Danyel Couet / Jonas ÅlundOmsättning: 21 miljoner Vinst: 2,2 miljoner kronor.

Stockholms Matvarufabrik

”Vid kontrollen noterades att diskmaskinen och omklädningsrummet var bristfälligt rengjorda och att det i lokalen fanns mycket ovidkommande saker som inte används i verksamheten.”

Krögare: Mimi Nordling-Pettersson/Jacob Hessle Köksmästare:Thomas Åsberg Omsättning och vinst: Företaget saknar registrerad årsredovisning.

Wärdshuset Ulla Winbladh

”Företagets rutin för rengöring är inte ändamålsenlig eller följs inte. Bedömning grundar sig på smutsiga fläktar i kylar, smutsig ­diskmaskin, ismaskin och vaccmaskin. Företagets rutin för underhåll är inte ändamålsenlig eller följs ­inte. Bedömningen grundar sig på att ismaskinen var trasig och att skärbrädorna var ­slitna. ­Företagets rutin för separering, hantering och förvaring är inte ändamålsenlig eller följs inte. Bedömningen grundar sig på att oövertäckta livsmedel förvarades tillsammans med ytteremballage. Golvförvaring på några ställen i lokalen.”

Krögare: Pelle Johansson Köksmästare: ­Rasmus AxelssonOmsättning: 38,2 miljoner Vinst: 2,6 miljoner kronor.

Zink Grill

Kontroll 1: ”Personal har smycken, armbandsur etc. som bärs så att de kan kontaminera livsmedel. Svårt att komma åt handfatet i omklädningsrummet. Bristfällig rutin för rengöring av kransilar eftersom de var smutsiga. Flagnande färg samt svartmögel i taket i köket.” Kontroll 2: ”Underhållsbrister förekommer i livsmedelslokalens källarplan. Ej ändamålsenlig ventilation. Beläggning av svartmögel genomgående i lokalen.” ”Diskmaskin, kyllister samt juicemaskin var bristfälligt rengjorda.”

Krögare: Peter Nordin Köksmästare: Rickard Anjegård Omsättning:28,5 miljoner Vinst: -546 000 kronor.